谁能拒绝一碗裹满蒜蓉、吸饱汤汁的金针菇啊！软嫩的金针菇嚼着带劲，粉丝吸满了鲜掉眉毛的酱汁今日云策，连蒜香都变得温柔不冲鼻，端上桌分分钟被抢光。关键这菜做法超简单，不用颠勺不用爆炒今日云策，新手跟着步骤来，零失败还特显手艺！
先准备食材，都是菜市场随手能买到的家常货：金针菇1把（大概200克）、龙口粉丝1捆（50克就够）、大蒜1整头（蒜多香味才足，别心疼）、小米辣2根（不吃辣可以换成葱花）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜不齁）、食用油3勺，还有一小碗清水或者高汤（没有就用白开水，不影响鲜味）。第一步处理食材，新手也别慌，超简单。先把金针菇根部切掉，大概1厘米就行，然后用手顺着纹理撕成小撮，这样更入味。接着烧一锅水，水开后放半勺盐，把金针菇丢进去焯1分钟，看到金针菇变软就捞出来，过一遍凉水，挤干水分备用——这一步能让金针菇更脆，还能去掉涩味，千万别省！然后处理粉丝，把干粉丝放进温水里泡10分钟，泡到粉丝变软但还没烂的程度，捞出来沥干水分，用剪刀剪成长短合适的段，避免吃的时候太长不好夹。如果家里没有温水，用冷水泡也可以，就是时间要久一点，大概20分钟，别用开水泡，容易泡烂，煮的时候就成糊糊了。接下来是这道菜的灵魂——蒜蓉酱！把大蒜去皮，切成蒜末，最好能多切一点，蒜香越浓越好吃。小米辣洗干净切成圈，不吃辣的话可以换成葱花或者不放。锅里倒3勺食用油，油热后转小火，放入一半的蒜末，慢慢炒出香味，炒到蒜末变成浅金黄色就可以了，别炒糊了，炒糊会发苦。然后把炒好的蒜油和剩下的生蒜末一起倒进碗里，再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了——生蒜末和熟蒜末搭配，既能保留蒜的辛香，又不会太刺激，香到流口水！现在开始组装，准备一个盘子，把挤干水分的金针菇铺在最下面，然后把泡好的粉丝铺在金针菇上面，用手轻轻压一下，让粉丝和金针菇贴得更紧。接着把调好的蒜蓉酱均匀地浇在粉丝上面，再沿着盘子边缘倒小半碗清水或者高汤——这一步很关键，加水能让粉丝在蒸的时候吸收水分，不会干巴巴的，还能让酱汁更浓郁。最后一步就是蒸了，把盘子放进蒸锅，水开后转中火，蒸8-10分钟就可以了。时间别太长，蒸太久金针菇会变软烂，粉丝也会粘在一起。蒸好后取出来，撒上一点小米辣或者葱花点缀一下，一碗香喷喷的蒜蓉粉丝金针菇就做好了！端上桌的时候，热气裹着蒜香扑面而来，夹一筷子粉丝，吸满了酱汁，滑溜溜的，一口下去超满足；金针菇软嫩入味，嚼起来带劲，连汤汁都想拌米饭吃。而且这道菜做法简单，不用开火炒菜，新手也能轻松驾驭，不管是日常吃饭还是招待朋友，都是妥妥的硬菜！其实做这道菜还有个小技巧，如果想让味道更丰富，可以在蒸好后淋一勺热油，这样蒜香会更浓，口感也更油润，但如果怕腻的话，也可以不加。另外，还可以根据自己的口味加一点粉丝、虾仁或者扇贝，做成蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝，味道也超棒！
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